鮮食商品市場日益壯大，想要獲得高利潤，投入應相對大一些。如日資便利店711，在商家約定商品時候都是要就商家多預定10%，因為這樣能夠保證不會出現缺貨的情況，但是這其中的風險是要商家自己承擔的。而一些本地的便利店品牌在自身的加盟模式下，加盟商要進什么貨都是自己決定，很多情況下，加盟商為了減少成本的損失而減少售賣鮮食，甚至不會選擇售賣鮮食。
不少資本因為這些情況看到了鮮食商品的市場，想要對市場進行改造，一些便利店品牌選擇對不愿意投入鮮食商品的加盟商進行補貼，然后通過O2O平臺增加訂單量，最終實現擴大品牌在市場中的占有度。
雖然說資本的進入為便利店提高了并購的可能性，但是也有不少的經營者認為，進行跨區域并購的邏輯基本上是很難成立的，因為便利店這種類型的行業是一個單邊市場，在這一個城市的資源、物流設計到鮮食的加工，是很難復制到另外一個城市的市，所以在供應鏈方面是需要重新進行構建的！
當然如果能夠形成規模化的鮮食供應鏈，在市場上就會擁有更大的優勢，因為鮮食產品比普通商品擁有更高的毛利。據了解，鮮食的毛利率一般在35%至70%之間。即使算上極短保質期帶來的損耗率，鮮食商品的毛利率也比普通品類高出了5%到10%，
其實將換成水果自動售貨機來售賣鮮食類型的商品，將會擁有更加大的優勢，因為自動售貨機能夠更為接近消費者，可以擺在小區樓下，甚至是樓層過道上，占地面積小的自動售貨機也不會阻礙出行，這種更為便捷的購買方式將會受到很多消費者的喜愛。
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